ハゼ（鯊）はぜ

火にかけて味を見て、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を加え、味を調える。煮汁をかけながら、昆布に照りが出るまで弱火でさらに1時間程度煮る。

少量でもかっこよく盛り付けることを念頭にムニエルでソースをあつらえることにしました。白身の淡白さとソースのハーモニーがいいですよ！

[ハゼ君の揚げ餃子]水をつけて、ぐるっと巻いて押さえると、帽子のような形に。これを油で揚げてみますね！中弱火のサラダ油でキツネ色になるまで揚げました。

小麦粉をまぶして油で揚げる。ハゼは油を切ったら、熱いうちに１のタレに漬け込む。野菜と唐辛子も加え、冷蔵庫で２〜３日馴染ませる。

ハゼの身自体は、天ぷらにするだけあって、基本的には白身で淡白。脂は、のっている、、、というほどには感じられないが、なかなかうまい。

ハゼを使った柳川鍋を丼に。ゴボウと相性が良くっていけます！

塩とカレー粉を同量で混ぜ合わせた「カレー塩」をちょっとつけながら食べるのがよいみたいです。さすがに衣にもカレーを使っているので、バッチリ。

三枚に卸した身を洗う。布巾で水気を取る。腹骨、皮、中骨をとって出来上がりです。１時間くらい冷蔵庫へ。出来ました〜！

温度計が180℃を示したらハゼを放り込み、キツネ色になったらキッチンペーパーを敷いた皿にあげて、アツアツのうちに塩を振っていただく。

細切りピーマン、薄切りたまねぎを３に入れる。揚げたてのハゼのから揚げを４にいれて、味がなじむまで待つ。揚げたても美味しいけど、冷えてからでも美味しいよ。

玉ねぎのスライスをタッパーに入れ、酢・砂糖・鷹の爪・醤油少々・ごま油少々を適当に入れる。冷蔵庫で寝かせて南蛮漬けの完成＾＾　乙！！

とっても簡単なのに「美味いです」（●＾o＾●）素材の旨味を活かしたく【塩】で頂きました

冷めないうちにめしあがれ！ビールと共に！食べてみたら、、、、おいしい！塩加減が合ってたよ〜！（よく間違えます）

器にワサビと白ねぎの千切りと一緒に盛れば出来上がり。※一度完全に冷ましてから再度煮ると、身や卵に味が良く染み込む。